球友会晚报观察 食品安全有“小”事

　　球友会小作坊、小餐饮、小摊点，俗称食品“三小”。散布于街头巷尾的它们，丰富了百姓的味蕾，提升了城市的烟火气。守护舌尖上的安全，自然离不开对“三小”的日常监管和规范整治

　　“了解了我们的加工过程，顾客更放心、更满意了。”近日，看着自己的包子店顾客盈门，老板满脸笑意。

　　店内证照齐全，加工场所干净卫生，食品原料可查可追溯……如今，位于邯山区贸易路的老幼乐包子店按食品小作坊标准进行了升级完善，生产经营更加规范球友会，生意也越发好了起来。

　　一直以来，统称食品“三小”的食品小作坊、小餐饮、小摊点，在方便民众的同时，因其主体量大、分布散乱、经营场所相对简陋等，客观上存在食品安全问题易发多发的可能，一直是食品安全监管领域的“老大难”。

　　“三小”虽小，却关乎着每个人的健康。当下，我市创建国家食品安全示范城市正如火如荼地进行着，我市各县市区市场监管局深入开展“三小”食品安全专项整治行动，全面提升“三小”监管水平，确保市民饮食安全。

　　傍晚时分，街灯亮起，伴着一声声的吆喝揽客声，位于邯山区学院北路65号的糖人街夜市陡然热闹起来。

　　特色煎血肠、东北烤冷面，还有爽口的冰粉、手打柠檬茶等美食让人目不暇接。这里常年有五十多家固定食品摊位球友会，小吃汇集天南海北各路特色，来往市民络绎不绝。

　　面对如此大规模的集中摊点，如何有效保障市民舌尖上的安全，成为市场监管人员的头等大事。

　　“‘备案卡’上写着你家是从事冷食类食品制售，就在这个范围内经营就可以。不过这个备案是有有效期的，到明年这个时候如果继续做，记得提前再去找街道备案。”近日，邯山区市场监督管理局工作人员来到糖人街夜市，进行突击检查。该局食品流通科科长付丽芳，一边检查各摊位的河北省食品小摊点备案卡（以下简称备案卡），一边提醒着注意事项。

　　在一家卖炸串的摊位上，记者看到上方悬挂着由当地街道办事处办理的备案卡。这张卡片上有经营者姓名、联系电话、经营地点、经营品种等信息。“这些信息的公示对于食品安全来说是一种保障，可以通过这个备案卡，对问题食品进行追溯。”付丽芳介绍。

　　一直以来，无固定店铺的小摊点，因其较大的流动性，食品安全隐患多，追责难度大。为创造更加安全放心的饮食消费环境，近年来，该局通过加强与负责当地登记备案的乡（镇）政府沟通协调，全面规范登记备案工作。

　　“这就相当于有了‘身份证’，市民抬头一看有这个备案卡，吃起来也更放心。我们日常对其管理也更加规范。”付丽芳告诉记者，他们今后仍将持续开展小摊点摸底排查工作，按照“一户一档”要求，建立小摊点信息档案，动态掌握辖区内小摊点数量、产品种类、质量安全状况等基本信息，并归集日常检查、监督抽检、行政处罚等信息，形成监管基础数据，做到底数清、情况明。

　　“目前我们力争做到全部小摊点食品亮证亮卡经营。市民如果在生活中发现存在安全隐患的路边摊，可随时向我们举报。”付丽芳表示。

　　位于邯山区和平路附近的新丹兰街区是市民刘静的最常打卡地，对于她来说，在这里不仅可以逛街买衣服，更可以安心品尝各式小吃。“这里虽然都是小店，但味道可丝毫不输大饭店。”刘静说，附近区域的小吃店食品操作台都很干净整洁，工作人员按规定戴着口罩、手套，如果留意的话，他们的健康证挂在显眼位置，食品原料也都保留有进货单据……

　　刘静告诉记者，在附近生活多年，她实实在在地感受到了现在就餐环境的变化。“之前有时候店里忙，案板旁边脏兮兮的，虽然能理解，但多少有点不舒服。现在好了，很多小店都是明厨亮灶了，看着干净得很。”

　　邯山区市场监督管理局南湖分局副局长张国昌告诉记者球友会，自从对“三小”管理实行“六项标准”之后，辖区内所有的小餐饮店，日常都需要满足亮证经营、安全承诺、原料公示、单据留存、场所清洁、操作规范六项标准。

　　“灭蚊灯请开起来，泔水桶要盖起来，食品不要随地堆放，注意好食品卫生……”近日，张国昌再次对辖区内小餐饮店开展例行监督检查。

　　在位于邯山区盛和路的华莱士店内，厨师们正在有条不紊地进行切洗、加工、制作等工作，而这些过程，餐厅内的顾客均能通过屏幕看得清清楚楚。

　　“近年来，这些店主食品安全的意识也在逐渐提高，基本操作规范也都按照要求，我们例行检查的时间都缩短了一些。” 张国昌表示，如今的食品“三小”和以往相比发生了很大变化，经营规范化水平明显提升。而今后，他们仍将持续加强日常监管球友会，让消费者“买得放心、吃得安心”。

　　采访中，不少一线工作人员反映，相比小餐饮、小食品摊点的变化，对食品小作坊的变化，感触最深。过去，小作坊给人的印象是污水横流、蚊虫到处跑，而现在，大多数小作坊整洁卫生、原材料来源可追溯。

　　在位于邯山区三堤村内的包味小镇加工作坊内，记者看到《邯山区食品生产经营小作坊公示栏》挂在显著位置，上面有营业执照、河北省食品生产加工小作坊备案卡、食品生产经营小作坊质量安全承诺书、食品小作坊不安全食品召回制度等内容。

　　“我们每天都安排专人对储物柜等设施进行严格的清洁消毒。严把商品进货质量关，做好商品索证索票，确保进货渠道正规，保障相关商品资质齐全、品质优良。”工作人员告诉记者，店内每日进货的食材都有台账记录，以便进行供应商溯源球友会，同时还做好每日的农残检测，让顾客更放心。

　　而这些标准的严格履行，不仅让百姓吃得安心，更让店主“腰杆更硬”。经营熟食店的店主小刘感触颇深。之前店内卖卤羊肉，遇到有顾客怀疑羊肉的真假，她没有有力的证据辩解，如今遇到有顾客询问，她会指着进货单据让对方看：“我这都是从正规超市买的羊肉。”

　　如今，这些变化正悄然发生在我市各个角落。近年来，随着创建国家食品安全示范城市的深入推进，各县市区市场监管局对辖区内食品“三小”行业开展专项整治，经过“常态监管+约谈培训+宣传教育”，“三小”食品经营者安全意识不断增强，规范化、精细化经营管理水平显著提升，进一步织密了食品安全“防护网”，守护了百姓“舌尖安全”。