《我的美食向导》：食物的背后是球友会生活

　　球友会人们总会习惯给一座城市赋予不同的标签。提及杭州，人们往往会想起诗词戏剧中“淡妆浓抹总相宜”的西湖，交易规模最大、覆盖范围最广的“电商之都”，较早拥抱数字经济的“数字之城”，以及一些网友口中戏称的“美食荒漠”。

　　古人言：“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”杭州在饮食文化上有着悠久的历史，却成为网络社交平台上的“美食荒漠”。然而，杭州作为“美食荒漠”名副其实吗？或者说，给一座城市赋予“美食荒漠”的标签是否合适？

　　腾讯视频出品、稻来传媒制作的陈晓卿风味探索之旅纪录片《我的美食向导》给出了回答：“我已经不觉得杭州是不是‘美食荒漠’的话题需要答案。那些一直生活在这里的人拥抱着大江南北的风味，也对传统味道敝帚自珍。他们更愿意相信一位当地作家的话：如果城市的本质是生活，而生活的本质是‘好好地活着’。在这一点上，也许没有一座中国都市比杭州做得更好。”

　　陈晓卿在《我的美食向导》中说，游客云集的地方，食物难免会有一些迁就和刻板。西湖醋鱼或许就是游客对于杭州美食刻板印象的来源之一。在网友的印象中，杭州美食就如西湖醋鱼褒贬不一，盛名之下其实难副。

　　然而，就像《我的美食向导》所提到的，时代已然发生了翻天覆地的变化，在当时的生活背景下，能够吃到一条西湖醋鱼可以让人受到感动，但是在如今的生活背景下，人们的生活和能吃到的美食已经和从前大不相同，味觉坐标已经发生了改变，对于美食的标准也随之改变了。

　　这也成为一些人认为“美食荒漠”出现的最大原因——经历了迅猛的城市化进程后，城市变大了，生活方式也改变了。

　　城市越来越大，离好食材源头的距离似乎也越来越远。经过几十年的发展，杭州已经步入了超大城市，对于食材的需求逐渐多元化球友会，而对于食客来说，在这个过程中，物流成本、供应链损耗、成本控制和市场竞争都有可能将好食材源头越推越远。

　　然而，即便如此，很多杭州的厨师依然执着于拉近食客与好食材的距离，形成了厨师与食客之间独特的连接。这种执着在鱼类的美食中尤为明显——杭州汇聚了钱塘江和京杭大运河两大水系，交错分布着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊，对于江河湖鲜有着别样的追求。

　　在《我的美食向导》中有这样一家店，店中一些以鱼作为食材的美食以时价计价，店中采买鱼类的时间更是依钱塘江涨潮的时间而定，“追逐潮水”也成为杭州厨师对于新鲜鱼肉的要求。就像店长所说的，开饭店食材最重要，一定要新鲜地道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼，只要清蒸就可以尝到鱼肉原有的鲜甜，腌制过的鲈鱼入口就可以感受到紧实的肉质。

　　曾有业内人士点评，杭帮菜的特点在于兼容并蓄、博采众长、融会贯通，讲究对酸、甜、苦、辣、咸五味的调和，忠于食材本味。杭州厨师“追逐潮水”，发挥了杭帮菜原本的优势，让美食更加纯粹，也成为情感的寄托和回忆的载体，体现了厨师与食客之间的人情冷暖。

　　陈晓卿在《我的美食向导》中感慨，与外国人交流的过程中发现，外语中似乎没有一个词语可以精准描述“糯”这种口感，中国人似乎对于“糯”情有独钟。

　　杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字，这其中，对于糯米的偏好更甚。《我的美食向导》中的向导，浙江省社科院文化所研究员、农史学家俞为洁认为，区域饮食习惯的形成存在一定的共通性。杭州人对于糯米的喜好则是根植于稻作农业的发展。

　　杭州的稻米食用史悠久，可上溯至距今约5000年前的良渚文明时期。在良渚文明遗址所发现的稻田、粮仓，说明早在那时，稻米已深入当地人的生活。其中，糯米种植难度大，在漫长的食用史中显得格外珍贵，因此成为古人祭祖、祭月必不可少的食物，也逐渐成为美好期许的象征。就如俞为洁所说，在江南，很多节日要吃年糕，“吃甜年糕，甜甜蜜蜜，年年高。”正值春节，年糕也是年夜饭常备的一道菜。

　　不难发现，杭州美食中的糯米偏好背后是对传统文化的传承和发展。“在物质极大丰富的今天，人们品尝美食，享受的不止于食物的口感，还有美食背后文化带来的滋味。”业内人士表示球友会。

　　一方面，在漫长的历史长河中，杭州形成了这样独具特色的饮食文化球友会，而这种饮食文化通过食材选择、烹饪技艺、口味偏好等方式得以传承，这也让美食不单单是味觉的享受，更是一种文化的表达。

　　另一方面，杭州人赋予了糯米制品“年年高”的美好期望。“年年高”不仅代表着个人和家庭的进步和发展，也代表着整个社会和国家的繁荣昌盛——这不仅是蕴藏在饮食文化中对美好生活的向往，也是社会发展对于饮食文化的塑造。

　　“杭州‘美食荒漠’的声量是经过网络传播的，其中一个原因来自于一个美食榜单。在这个榜单中，杭州上榜的面馆很多。结果是否准确我并不关注，但是我知道，面在杭州饮食中占比确实很高。”陈晓卿在《我的美食向导》中说。

　　面食在南北方存在很大的差异。杭州的面质地偏硬，而北方城市通常不喜欢这样的口感。陈晓卿介绍，杭州的面煮熟后汤底清亮，不浑汤，还可以继续煮，而这样的习惯或许源于码头——依托大运河和钱塘江等水域作为重要的交通枢纽，杭州的饮食文化往往带着码头经济和漕运文化的烙印。码头为杭州带来了商业交易的繁忙、市井生活的繁华、人文交流的活跃以及民俗文化的丰富内涵，也将城市经济社会的发展刻在饮食习惯中。

　　可以发现，美食与城市的发展共荣共生。它根植于人们对生活的热爱球友会、对美好的追求以及对传统的尊重。如此一来，杭州是否为“美食荒漠”的答案似乎并不重要，更重要的是美食背后的人情冷暖和生活方式。

　　“我不认为美食是纯粹的生理需求。两个人一起吃，美食就有了社交属性；一个城市的人一起吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿表示，“所有的食物会带我们去更好地了解这个世界，更好地了解我们今天为什么会这样。”

　　这也是陈晓卿制作《我的美食向导》的初衷。陈晓卿一直在强调，他做美食纪录片，不是餐厅推荐也不是教烹饪做法更不是直播带货，而是想让大家看到一个多样化、复杂和新奇的世界，“我们拍美食纪录片是和人打交道，食物像一个媒介，是连接人和人之间的桥梁。”

　　于是，在《我的美食向导》中，能够看到农学球友会、考古、历史、地理、人类学等跨学科专家与陈晓卿一起探访各地美食。《我的美食向导》希望从社会历史文化的角度，讲述国人美食文化的发展，记录中国经济社会发展对饮食味道的改变，回答“何以中国”。 文/李濛

　　想爆料？请登录《阳光连线》（）、拨打新闻热线，或登录齐鲁网官方微博（@齐鲁网）提供新闻线索。齐鲁网广告热线，诚邀合作伙伴。

　　夜幕初垂，黑龙江哈尔滨中央大街上张灯结彩、游人如织，俄式建筑的暖黄窗灯陆续亮起，盏盏红色福字灯笼点亮朦胧夜色，金龙、雪花等元素的彩...[详细]

　　游客在延庆奥林匹克园区滑雪。本报讯春节假期，最美冬奥城延庆燃起冰雪热潮，游客在冰天雪地里欢乐过大年。大年初三上午九点多，国家高山滑...[详细]

　　今年春节期间，许多地方的乡村民宿预订火爆，成为节假日消费的新亮点。日前发布的中央一号文件强调，实施乡村文旅深度融合工程，推进乡村旅...[详细]

　　据新华社北京2月10日电过去30多年来，中国和巴西在中巴地球资源卫星项目上取得丰硕成果。这是近日在京召开的中巴航天合作座谈会上，中国国...[详细]

　　据新华社达卡2月9日电中企承建的孟加拉国国家电网升级改造交钥匙项目首条线日正式投产送电，标志着孟西北部拉杰沙希区域电网输送能力得...[详细]

　　东钱湖风光。中新网记者范宇斌摄东钱湖风光。中新网记者范宇斌摄东钱湖日落[详细]

　　中新网2月13日电据中央气象台网站消息，未来两天，华北、黄淮、江淮等地有雾或霾天气，关注对交通出行、人体健康的影响；渤海、黄海、东海...[详细]

　　方家河头村的茶室吸引游人品茗。中新网记者范宇斌摄方家河头村吸引游人。中新网记者范宇斌摄方家河头村村民销售当地特色食品[详细]

　　中新网广州2月12日电题 “冰雪热”持续升温“北上”滑雪成港澳居民休闲新选择中新网记者蔡敏婕在零下6摄氏度的室内，游客乘坐悬吊溜索划过...[详细]

　　中新社香港2月12日电题 香港新春“马照跑”中新社记者刘大炜绿茵地上骏马奔腾，观众场上座无虚席，欢呼声、叫好声如潮水般阵阵涌动……农历...[详细]

　　中新网2月12日电鱼刺扎在消化道内壁上，不借助专业设备的话，我们是很难知道是多大的鱼刺，具体扎到了什么位置，扎了多深，方向朝哪边等重...[详细]

　　中新网北京2月12日电贾玲在好朋友杨迪一长串介绍中小跑着出场。”现场观众的惊叹声混合着欢呼声，贾玲瞬间泪崩。贾玲的100斤背后到底经历了...[详细]

　　记者从国务院国资委获悉，2023年国务院国资委推动中央企业积极扩大有效投资，防范投资风险，投资规模稳中有进。2023年全年中央企业完成总投...[详细]

　　林武调度春节期间应急值班情况并看望慰问值班值守人员 加强值班值守强化应急保障 确保全省社会大局持续稳定

　　新疆生产建设兵团第十四师副师长、昆玉市副市长李进接受纪律审查和监察调查